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Entrantes                                                     à18€

Pulpo tierno, vinagreta de pimentón ahumado

Botifarrón templado con crema de mostaza, pepinos encurtidos y cracker de pan

Sopa de almendra verde y ajo, rodajas de col rizada rellenas

 

Primer plato                                                 à23€

Langostino a la plancha con caviar Beluga, espuma de pan de masa madre-brossat y chalotas encurtidas

Conejo con caldo de aceitunas, alcaparras y crema de espinacas

Zanahorias caramelizadas, algas passepierre con gel de limón y vinagre de Jerez

 

Plato principal                                                à32€  

 

Bacalao, velouté de patata, acelgas salteadas, jamón Patanegra 

Carrilleras de cerdo ibérico guisadas con puré de pimientos y judías Alubia salteadas

Puerro relleno con caldo de cebolla asada y crema de ajo negro

 

Clásicos de Klaus Menze

 

Ensalada de hierbas silvestres mixtas, huevo pochado, rábanos y aderezo de miel y mostaza          16€

 

100g de tartar de filete de ternera finamente marinado con alcaparras, semillas de mostaza encurtidas y chalotas       23€

 

Lubina a la plancha, arroz con azafrán, alcachofas salteadas                                                                           32€

 

Postre                                                à12€

Queso Montbru "Suala de Bufala," dátiles cocidos y pan de nuez

Plátano helado con torrija sevillana (tostada francesa)

Tartaleta de naranja y chocolate blanco, merengue flameada

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Vorspeisen                                     à18€

Zarter Oktopus, rauchige Pimentón Vinaitgrette

Temperierte Botifaron mit Senfcreme und eingelegte Gurken, Brotcracker

Grüne Mandel-Knoblauch-Suppe, gefüllte Kohlrabi scheiben

 

Zwischengang                                   à23€

 

Gebratener Kaisergranat mit Beluga Kaviar, Sauerteig-Brossat Espuma und Sauer eingelegte Schalotten

Kaninchen mit Olivensud, Kapern und Spinatcreme

Karamellisierte Karotten, Passepierre Algen mit Zitronengel und Sherryessig

 

Hauptgang                                      à32€

Bacalao, Kartoffelvelouté und geschwenkter Mangold, Patanegra Schinken

Geschmorte Backen vom Iberico Schwein, mit Paprikapüree und sautierten Alubia Bohnen

Gefüllter Lauch mit Sud aus geröstetem Zwiebelgemüse und creme vom Schwarzen Knoblauch

 

Classics by Klaus Menze

Gemischter Wildkräuter Salat, pochiertes Ei, Radieschen und Honig-Senf-Dressing                   16€

100g Fein mariniertes Tatar vom Rinderfilet mit Kapern, eingelegten Senfkörnern und Schalotten         23€

Gebratener Wolfsbarsch, Safranreis, sautierte Artischocken                                  32€

 

Nachspeise                                     à12€

Montbru Käse «suala de Bufala» , eingekochte Datteln und Nussbrot

Geeiste Banane mit torija sevillana (Frenchtoast)

Tartelette von der Orange und weisser Schokolade, geflämmter Meringue

menu

Starter                                         à18€

Tender octopus, smoky pimentón vinaigrette

Warm Botifarrón with mustard cream, pickled cucumbers, and bread cracker

Green almond-garlic soup, stuffed kohlrabi slices

 

Middlecourse                                   à23€

Seared langoustine with Beluga caviar, sourdough-brossat espuma, and pickled shallots

Rabbit with olive broth, crunchy capers, and smooth spinach cream

Caramelized carrots, passepierre seaweed with lemon gel and sherry vinegar

 

Maincourse                                     à32€

Bacalao, potato velouté, sautéed Swiss chard, Patanegra ham

Braised Iberian pork cheeks with bell pepper purée and sautéed Alubia beans

Stuffed leek with roasted onion broth and black garlic cream

 

 

Classics by Klaus Menze 

Mixed wild herb salad, poached egg, radishes, and honey-mustard dressing                          16€

100g finely marinated beef fillet tartare with capers, pickled mustard seeds, and shallots         23€

Seared sea bass, saffron rice, sautéed artichokes

32€

 

Dessert                                              12€

 Montbru cheese "Suala de Bufala," dates chutney, warm nut bread

Iced banana with torrija sevillana (French toast)

 Orange and white chocolate tartlet, flamed meringue 

 

 

Cada 3 semanas el menú se adapta a los productos de temporada para ofrecerle la mejor calidad posible.

Si tiene alguna alergia o intolerancia, le rogamos que nos lo comunique en el momento de efectuar la reserva para que podamos atenderla individualmente.

 

Alle 3 Wochen wird das Menü an die Saisonprodukte angepasst um die best mögliche Qualität für euch parat zu haben.

Bei Allergien und Unverträglichkeiten informiert uns bitte, bei der Reservierung, so können wir individuel darauf eingehen.

 

 

Every 3 weeks the menu is adapted to the seasonal products in order to provide you with the best possible quality.

If you have any allergies or intolerances, please inform us at the time of booking so that we can cater for them individually.

Carta de vinos

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